Вы любите заливное? Прозрачное, крепкое, с кусочками рыбы, которые тают во рту. Но дома варишь бульон — а он мутный, подернутый плёнкой. Пытаешься осветлить, добавляешь желатин — всё равно не то. Рыба переваривается, превращается в кашу. Знакомая боль? Обычное заливное требует часов варки, осветления, вымачивания желатина. Один косяк — и блюдо выглядит как мутный холодец из столовой. Су-вид решает всё. Бульон варится отдельно, рыба готовится отдельно, в точной температуре. Бульон получается кристально чистым, без мути и запаха варёной рыбы...