Для начала вспомним, что представляет из себя закваска. Это симбиоз дрожжей натурального происхождения и молочнокислых бактерий, причем последние преобладают с численным перевесом в 80-100 раз и являются основной рабочей силой закваски. Симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий образуется через несколько суток после смешивания муки и воды. Домашнюю закваску называют спонтанной, так как сложно предсказать, какой продукт получится в итоге. Домашняя закваска очень капризная, она реагирует и на муку, и на воду, и на температуру выдержки, и на чистоту баночек, в которых закваска живёт...

Если вы покупаете хлеб в упаковке, не поленитесь, изучите этикетку. Много интересного откроете для себя! Наши предки пекли хлеб из муки, воды и закваски. В современном хлебе можно найти помимо рафинированной муки, соль, сахар, маргарин, дрожжи, а дальше – простор фантазии пекарей неисчерпаем. Наиболее часто встречающиеся: пропионовая кислота и пропионат натрия (Е 280-281) – консерванты, добавляемые в расфасованные хлеба, например в тосты. В небольших количествах они не вредны для здоровья, но частое потребление продуктов, содержащих их, может нанести и вред...