⠀В закваске наряду с полезными молочнокислыми бактериями и дрожжами могут содержаться еще и патогенные или нежелательные микроорганизмы: Посторонние микроорганизмы могут образовывать токсины, которые сохраняются в хлебе после выпечки! Например, плесневые грибы образуют микотоксины – опасные вещества, способные оказывать токсичное и канцерогенное действие! Частое заблуждение: на закваске нет видимого глазу пушистого цветного налета, значит, в ней нет плесени. ⠀ Откуда в закваске посторонняя микрофлора:...

Квашеная капуста не только вкусная, но и полезная. Но иногда в рассоле образуется слизь. Из-за этого люди сомневаются в пригодности продукта для употребления в пищу. В этой статье я подробно расскажу, что делать, если в квашеной капусте появилась слизь, и как спасти блюдо. Основной причиной появления слизи в квашеной капусте является патогенная микрофлора. То есть, в процессе засолки выделяются молочнокислые бактерии. Когда они присоединяются к остальным микроорганизмам, вкус блюда и его внешний вид вызывают сомнения...