Вы покормили закваску. Прошло несколько часов. А она как стояла на месте, так и стоит. Ни пузырей, ни долгожданной шапочки, ни увеличения объёма. И первая мысль: «Она умерла». Спокойно. Чаще всего закваска вовсе не погибла. Она просто показывает, что ей что-то не подходит. Разбираемся... Это одна из самых частых причин. Закваска — живая система, и температура очень сильно влияет на скорость её работы. В прохладной кухне она может выглядеть почти безжизненной, хотя внутри процессы продолжаются. При более тёплой температуре ферментация идёт быстрее, а в холоде — медленнее...