В рецепте нашла, что закваска должна быть готова на шестой день. А вот она у меня не готова. Что я делаю не так? Пробуем разобраться вместе, почему происходит так, что рецепты не работают. Для такой “живой” субстанции, как закваска (а это так, потому что она состоит из колоний живых микроорганизмов, живущих своей уникальной жизнью), нет понятия точных сроков готовности. В зависимости от множества факторов закваска может созреть за 4 дня, а может не быть готовой и на 8 день от начала её выведения и подкорма...

Вы покормили закваску. Прошло несколько часов. А она как стояла на месте, так и стоит. Ни пузырей, ни долгожданной шапочки, ни увеличения объёма. И первая мысль: «Она умерла». Спокойно. Чаще всего закваска вовсе не погибла. Она просто показывает, что ей что-то не подходит. Разбираемся... Это одна из самых частых причин. Закваска — живая система, и температура очень сильно влияет на скорость её работы. В прохладной кухне она может выглядеть почти безжизненной, хотя внутри процессы продолжаются. При более тёплой температуре ферментация идёт быстрее, а в холоде — медленнее...