«Почему он такой маленький?» — то, что может услышать официант, когда подает кулинарный шедевр на посуде, больше самой порции раза в три. Чувствуешь себя, как в той сцене, когда тебе подали самый лучший в Москве дефлопе из палабы с 5-6 семечкам кациуса за 64 доллара. Маленькое блюдо в большой тарелке смущает гостей потому что оставляет много пустого пространства. Кажется, будто этим просто невозможно наесться, будто заплатил за воздух, который еще и занимает много места на столе. Но на самом деле, так действительно кажется лишь визуально...

В последние годы все большую популярность в ресторанной индустрии приобретают блюда, размер которых кажется далеким от обычного представления о порции. Гость получает искусно оформленные и изысканные кулинарные произведения, размер которых зачастую вызывает вопросы. Однако за этим трендом скрывается целый ряд факторов, о которых я очень хочу рассказать подробнее. Итак, на чем основан тренд к миниатюрным порциям: 1. Эксперименты со вкусом: маленькие порции позволяют сосредоточиться на создании более сложных и изысканных вкусовых сочетаний...