Оливковое масло, оставленное в холодильнике, иногда становится мутным, густым или покрывается светлыми хлопьями. Обычно это связано с охлаждением жиров, а не с тем, что продукт испортился. По одному виду охлаждённой бутылки нельзя определить ни качество, ни подлинность масла. Фото: ajay_suresh / Wikimedia Commons, CC BY 2.0. Оливковое масло состоит из смеси различных жиров, которые по-разному ведут себя при снижении температуры. Часть компонентов начинает образовывать кристаллы раньше других. Из-за множества мелких частиц прозрачная жидкость кажется мутной...

Представьте, вы достаёте бутылку оливкового масла из машины, с балкона или просто с прохладной полки и не узнаёте её. Масло загустело, помутнело, в нём появились белые хлопья и осадок, а иногда даже уплотнения, которые напоминают плесень. Ваша первая реакция, что масло испорчено, надо выбрасывать. Но не торопитесь. С маслом, скорее всего, всё в порядке. То, что вы видите, — естественный процесс кристаллизации. При температуре около +10 °С и ниже некоторые компоненты оливкового масла начинают переходить в твёрдое состояние...