Иногда пирог получается удачным. Пропёкся. Вкусный. А сверху — что-то не то. Корочка суховата. Чуть жёсткая. И уже через час совсем не та, что была сразу после духовки. Обычно мы списываем это на рецепт, муку или температуру. Но раньше на такие вещи смотрели иначе. Почти любую выпечку после духовки накрывали. И делали это не просто так. Долгое время мне казалось, что это просто привычка. Ну накрыли — и накрыли. А потом стало понятно: накрывают не ради тепла. Это про: Без этого шага верх часто: Никаких специальных крышек не было...

Чтобы научиться вкусной выпечке, многим хозяйкам требуются годы экспериментов. Нередко они сталкиваются с тем, что пироги, пирожки, булочки и другие изделия из дрожжевого теста получаются, как привыкли говорить в народе, "дубовыми", то есть твердыми и сухими. Есть несколько распространенных ошибок, которые приводят к такому неприятному итогу. Изобилие "сухой" начинки Для приготовления мягкой и нежной выпечки с орехами и сухофруктами нужно действительно постараться. Такая начинка в большом количестве делает тесто менее эластичным...