Мы все знаем, что обжаривание придает продуктам самый яркий вкус. Сахар, который содержится в овощах, карамелизуется, на поверхности продукта, в том числе мяса или рыбы, образуется вкусная корочка. Особенно вкусно получаются блюда, если жарить на сливочном масле. Тогда к сахарам из обрабатываемых продуктов добавляется карамелизация молочных сахаров, которые содержатся в сливочном масле. Кроме того, сливочное масло, кроме сладкого, дает еще и сливочно-молочный вкус. Вот только часто можно встретить...

Врачи обычно говорят, что сливочное масло категорически не подходит для жарки. Однако токсиколог, профессор, член-корреспондент РАЕН Михаил Кутушов допускает, что его можно использовать для этих целей, но с оговорками – нужно придерживаться определенных правил. В беседе с «АиФ» эксперт рассказал, что, если нарушить технологию жарки, то готовое блюдо может оказаться опасным для здоровья человека. Все дело в том, что сливочное масло имеет низкую температуру дымления. Белок и сахар, которые в нем присутствуют, при разогревании до 120–150 С образуют кристаллы, и они начинают гореть...