Томленая свинина — это мясо, которое не жарят, не варят, не запекают в привычном смысле. Его томят. Долго. При низкой температуре. Иногда несколько часов. Иногда всю ночь. Томление — это нагрев при температуре чуть выше точки кипения воды...

Вот многие говорят – «свинина жирная». Или «свинину нельзя есть непрожаренной». А то и «свинина воняет». А еще «свиньи — грязные животные». Петя Павлович, мясник московского кафе "Юность" и автор блога "Петя и мясо", помогает разобраться в том, откуда взялись все эти предрассудки и почему они так живучи. Давайте по порядку. Свинина — более дешёвое мясо, чем говядина, во времена СССР она была более доступна, чем снискала себе плохую славу — теперь никто не хочет есть свинину. Всем подавай говядину...