В школе нас учили, что вода замерзает при 0°С и закипает при 100°С. Это точно должны помнить все. Но мало кто помнит, что температура кипения сильно зависит от давления. Вокруг нас встречается довольно много примеров, когда вода начинает кипеть при более низких и более высоких температурах. Кипение — это процесс, при котором вещество переходит из жидкого агрегатного состояния в газообразное. Температура закипания жидкости зависит от физических свойств самой жидкости, наличие растворенных в ней примесей и давления...

Кажется, всё просто: поставили чайник — вода закипела при 100 °C. Но если подняться в горы, она начнёт кипеть уже при 90. А если зайти в автоклав — не будет пузыриться даже при 120. Как так? Давайте разберёмся — без формул, но с интересом. Температура кипения — не просто цифра Когда вода закипает, она переходит из жидкости в пар. Чтобы это произошло, пар должен “вытолкнуть” молекулы наружу. А снаружи его давит… атмосферное давление. Чем оно ниже — тем легче воде испаряться, и тем раньше она закипит...