Вы ставите чайник, ждёте, пока вода закипит при "100 градусах Цельсия", и завариваете чай. Но вот что вам не сказали в школе: та вода, которую вы только что налили в чашку, никогда не кипела при 100°C. Если вы живёте в Москве, она закипела при 99,7°C. В Санкт-Петербурге — при 99,9°C. А если вы читаете это в горах Кавказа на высоте 2000 метров, ваша вода закипела при жалких 93°C. Школьная физика соврала, и это меняет всё — от приготовления пищи до работы атомных электростанций. Начнём с того факта, который разозлит всех, кто зубрил физику для ЕГЭ...

Кажется, всё просто: поставили чайник — вода закипела при 100 °C. Но если подняться в горы, она начнёт кипеть уже при 90. А если зайти в автоклав — не будет пузыриться даже при 120. Как так? Давайте разберёмся — без формул, но с интересом. Температура кипения — не просто цифра Когда вода закипает, она переходит из жидкости в пар. Чтобы это произошло, пар должен “вытолкнуть” молекулы наружу. А снаружи его давит… атмосферное давление. Чем оно ниже — тем легче воде испаряться, и тем раньше она закипит...