Помню, как в детстве я обожгла пальцы о чайник и навсегда связала в сознании кипящую воду с обжигающим жаром. Мы все растем с этой простой истиной: кипение означает высокую температуру, пар над чашкой горячего чая. А потом наступает момент, изменивший мое понимание мира. В лаборатории физики я впервые увидела кипящую воду, к которой можно было прикоснуться, не обжигаясь. Она бурлила, пузырилась, испарялась — но оставалась прохладной. В тот день невозможное стало возможным, и я почувствовала, как рушатся кирпичики моих прежних знаний...

Вы ставите чайник, ждёте, пока вода закипит при "100 градусах Цельсия", и завариваете чай. Но вот что вам не сказали в школе: та вода, которую вы только что налили в чашку, никогда не кипела при 100°C. Если вы живёте в Москве, она закипела при 99,7°C. В Санкт-Петербурге — при 99,9°C. А если вы читаете это в горах Кавказа на высоте 2000 метров, ваша вода закипела при жалких 93°C. Школьная физика соврала, и это меняет всё — от приготовления пищи до работы атомных электростанций. Начнём с того факта, который разозлит всех, кто зубрил физику для ЕГЭ...