Вкусовые ощущения — не просто «приятно/неприятно»: это сложный биологический механизм, выработанный эволюцией для выживания. В человеческом организме около 8 000–10 000 вкусовых рецепторов, сосредоточенных преимущественно на языке, но также присутствующих в надгортаннике, задней стенке глотки и на мягком нёбе. Рецепторы расположены внутри слизистых оболочек — вкусовых сосочков. На поверхности каждого рецептора — 40–50 микроворсинок, которые реагируют на молекулы пищи. Когда еда попадает в рот, вещества растворяются в слюне, диффундируют через вкусовую пору и соприкасаются с ворсинками...

Представьте, что язык — это крошечная лаборатория Каждый раз, когда вы берёте в рот кусочек пирога, у вас на языке включается настоящая «научная станция». Тысячи маленьких сенсоров — вкусовых рецепторов — тут же начинают анализ. Сладко? Солоновато? С кислинкой? Рецепторы — как персональные дегустаторы На языке у нас около 5–10 тысяч рецепторов. Они сгруппированы в вкусовые сосочки — небольшие бугорки, которые вы чувствуете, если проведёте языком по нёбу. Каждый рецептор умеет «распознать» один из пяти вкусов: сладкое, солёное, кислое, горькое и умами (да-да, это пятый вкус)...