Виноделы всего мира стоят перед выбором: честно признать существующий факт технологического использования воды и ограничить его хоть какими-нибудь зримыми рамками или все же не пугать потребителя, который пока не потерял веру, что вино — натуральный продукт. Встретил недавно знакомого — замечательного винодела, которого пригласили поработать на Южном берегу Крыма. На вопрос, как дела и нравится ли ему терруар ЮБК, он с улыбкой ответил: «Впервые почувствовал себя Иисусом… Попробовал из воды сделать вино!» Это, конечно, была грустная шутка...

Наверняка вы встречали людей, которые пьют разбавленное вино. Со стороны это кажется странным, но за необычным ритуалом стоит древняя традиция. Разбавлять вино водой придумали древние греки. Считалось, что чистое вино пьют только дикари и низшие слои общества, а разбавленный напиток — люди благородного происхождения. Соотношение воды и вина могло быть разным — 3:1, 3:2 или 5:3. В наше время таких предрассудков почти не осталось, да и культура употребления вина в СНГ совсем другая. Зачем же тогда смешивать его с водой? 1...