Когда мы сегодня открываем бутылку красного вина из супермаркета, мы ожидаем ощутить фруктовые ноты, танины или бархатистость. Вино в нашем современном понимании — это напиток, готовый к употреблению. Однако для древнего римлянина наше вино показалось бы чересчур «жидким» и, возможно, даже безвкусным. Римское вино было не просто напитком, а продуктом агротехники и алхимии, который практически невозможно было пить в чистом виде. Почему же римляне, гедонисты и гурманы, превращали виноград в субстанцию,...