Любители – виноделы часто сталкиваются с проблемой уксусного брожения домашних вин. Испорченный напиток приобретает мутный цвет, неприятный запах и резко - кислый вкус. Процесс окисления происходит быстро, поэтому в большинстве случаев «спасти» вино не удается. В промышленном производстве эти негативные последствия почти отсутствуют из-за добавления консервирующих веществ. Причины уксусного брожения вин В процессе изготовления вина используется плодово - ягодная основа. Даже при тщательном отборе можно не заметить попадание испорченных или поврежденных ягод...

Фраза «выдерживается как вино» имеет иное значение, когда речь идёт о распечатанной бутылке. Закрытое вино может стареть и улучшаться десятилетиями, но при воздействии воздуха начинает терять свои привлекательные характеристики. Хотя бутылка вина наиболее вкусна в ночь её открытия, но если вы хотите сохранить её на более длительный период, существует простой способ определить, испортилось ли вино. Согласно серии книг «Eat This, Not That», кислород является врагом вкусного вина, а окисление может радикально изменить его вкусовые характеристики...