Сделайте глоток молодого Каберне Совиньон или крепкого Чианти. Вы чувствуете это? То характерное ощущение сухости, стягивания, легкой шершавости на языке и внутренней стороне щёк. Кажется, будто весь рот внезапно обтянули мягким бархатом или промокательной бумагой. Это и есть работа танинов — пожалуй, самых загадочных, неоднозначных и важных компонентов красного вина. Их либо любят, либо ненавидят, но равнодушным не остается никто. Так что же это за вещества, которые умеют так властно говорить с...