Бывают ситуации, когда финишное покрытие торта трескается. Разберём основные причины: Причина № 1. Собранный торт не выстояли в холодильнике После сборки нужно поставить торт в холодильник «на усадку» минимум на 4 часа. Если не дать торту постоять в собранном виде, и покрыть финишным слоем сразу, то крем на выравнивание начнёт трескаться, так как торт будет «усаживаться». Особенно важно дать выстояться торту, если в составе крема есть желатин. Коржи забирают нужную влагу из крема. Важно дать постоять...

Читать Часть 1 Читать Часть 2 Читать Часть 3 Шоколадный велюр Шоколадный велюр я склонна рассматривать как твёрдую альтернативу жидкой зеркальной глазури. Если мастика и крем , если основываться на моем кондитерском опыте, как правило, антагонисты (тот, кто любит мастику, редко заказывает торты в креме, а те, кто предпочитает крем, часто выступают категорически против мастики), то зеркальная глазурь и шоковелюр – варианты покрытия, вызывающие минимум споров о вкусах и мирно сосуществуют как в мире муссовых десертов, так и, при соблюдении технологии покрытия, среди любителей классических тортов...