Читать Часть 1 Читать Часть 2 Читать Часть 3 Шоколадный велюр Шоколадный велюр я склонна рассматривать как твёрдую альтернативу жидкой зеркальной глазури. Если мастика и крем , если основываться на моем кондитерском опыте, как правило, антагонисты (тот, кто любит мастику, редко заказывает торты в креме, а те, кто предпочитает крем, часто выступают категорически против мастики), то зеркальная глазурь и шоковелюр – варианты покрытия, вызывающие минимум споров о вкусах и мирно сосуществуют как в мире муссовых десертов, так и, при соблюдении технологии покрытия, среди любителей классических тортов...

Порой домохозяйка не может понять, почему самостоятельно приготовленный торт покрылся трещинами и потерял привлекательный вид. Это происходит в результате ошибок, допущенных при сборке и хранении десерта...