Раньше слово «вегетарианец» звучало как редкая особенность. Такого человека запоминали, ему отдельно что-то готовили, а на общем застолье он объяснял своё решение по кругу. Сегодня в обычном меню есть раздел без мяса, и никто не удивляется. Сдвиг произошёл не за счёт моды на одну диету. Изменилось сразу несколько вещей - знание, доступность продуктов и сам разговор о еде. Раньше рацион был узким. Мясо и молоко держали стол, а овощи шли гарниром. Отказаться от мяса означало остаться без половины привычных блюд и без белка, который нечем заменить...

Ко мне пришло письмо от читательницы, которая перешла на растительный рацион и через полгода с удивлением обнаружила, что перестала пить таблетки от давления, которые принимала несколько лет. Она спросила: это совпадение или закономерность? В письме были перечислены десятки утверждений о том, что вегетарианцы реже страдают от геморроя, варикоза, язвы, реже делают операции и пьют меньше лекарств — от аспирина до снотворных. Я решил проверить каждое из этих утверждений по данным рецензируемых исследований и клинических рекомендаций...