Все мы ждем сезона молодой картошечки. С нетерпением. С затаенным дыханием. Вот она, в мешочке, еще пахнет полем, а ее тонкая, словно пергамент, кожица так и просится, чтобы ее сняли пальцем. Мы варим ее с укропом, жарим целиком, едим просто так, с солью и хрустим. И в какой-то момент рука сама тянется за толкушкой. А что, если?.. Стоп. Остановитесь. Не делайте этой ошибки. Почему из самого вкусного, самого желанного картофеля года не получится того самого нежного, воздушного, шелковистого пюре? Секрет кроется не в наших умениях, а в самой сути молодого овоща...

Традиционный анекдот в тему: Известного бизнесмена спрашивают: - Вы всего добились, отошли от дел, как вы жили последний год? - Плохо. Очень плохо. Картошка стоила, как яблоки. Яблоки - как апельсины. Апельсины - как икра. Пришлось питаться одной икрой. Чуть не протянул ноги. Картошка в России вещь, как говорят философы, экзистенциальная. Даже те, кто её не едят, всё равно... едят. А как иначе? Придёшь в гости к друзьям, а там на столе свежая, дымящаяся пюрешечка, на молочке и с маслом, да с котлеткой и пара ложечек подливки...