Насколько бы тушенка не была нежной и сочной, для многих без желе это совсем “не то”. Еще с далеких времен СССР мы помним этот вкус, запах, консистенцию и вид. И это была та самая тушенка по ГОСТу, которая прочно закрепилась в наших воспоминаниях. Одними из обязательных условий для тушенки должны были быть: свежее, молодое мясо и желе. Приготовив домашнюю тушенку в автоклаве, у многих возникает вопрос: “Почему тушенка не желируется?” Попробуем вместе разобраться 😉 Что же является причиной появления желе? ✅ Главный и единственный источник желе - это коллаген...

Доброго вам дня, дорогие читатели!:) Сегодня немного повозмущаюсь, а заодно расскажу, как «правильно». Это тот редкий случай, когда существует «правильный рецепт», в отличие от «правильных рецептов» щей/борщей, вариаций которых бывает миллион. Речь пойдет о криворуких авторах «ютуб-каналов», которые «учат», как работать с паровым автоклавом. Если у вас водяной, эта статья не будет вам полезной. Если вы такой же «упоротый», как те горе-авторы, эта статья не будет вам полезной. Если вы «20 лет делаю, как привык, и никто еще не отравился и все вкусно получается!», эта статья не будет вам полезной...