Крахмал в наши дни редко встретишь у хозяек на кухне. Но, по своему опыту, скажу, что это незаслуженно забытый ингредиент, особенно если речь идет о домашней выпечке. Картофельный или кукурузный продукт существенно влияет на качество, а соответственно, и на вкус приготовленного блюда. Я его добавляю в любое тесто, и домочадцы с удовольствием наслаждаются моими кулинарными шедеврами. Зачем я добавляю в тесто крахмал? Эту маленькую кулинарную хитрость я подсмотрела у профессионального повара. Мне...

Крахмал добавляют в тесто для разных целей, в зависимости от типа теста и желаемого результата. Вот основные причины: 1. Для придания тесту мягкости и нежности: · Торможение образования клейковины: Крахмал разбавляет муку и препятствует образованию большого количества клейковины, что делает выпечку более мягкой и рассыпчатой. Это особенно полезно в песочном тесте, где избыток клейковины приводит к затвердению. · Удержание влаги: Крахмал обладает способностью удерживать влагу, что предотвращает пересыхание выпечки и делает ее более сочной...