В статье рассматривается: Начнем с терминов. Термин белок немецкого происхождения от слова "Eiweiß", что означает яичный белок или вообще белок. Протеин происходит от греческого слова "πρωτεΐνη" ("протос") - означает первичный. Альбумин (от лат. albumen - белок) - простой белок, состоящий из аминокислот. Аминокислоты (синоним аминокарбоновые кислоты) - это органические кислоты, основная структурная часть белков. Первой открытой аминокислотой явилась - аминокислота цистин (в 1810 году), выявленная в мочевых камнях английским учёным-химиком У...

Многие исследования показывают, что организм усваивает только 50% белка, содержащегося в яйце, когда его едят в сыром виде, и 90%, когда едят приготовленным. Другие исследователи утверждают, что один из белков яйца, называемый авидином, при связывании может связываться с биотином, что делает его невозможным для переваривания...