Сыр — один из самых любимых продуктов во всём мире. У него сотни сортов: твёрдые, мягкие, молодые и выдержанные, с плесенью и без. Но особое место в сердцах (и на бутербродах) занимает сыр с дырками, например знаменитый эмменталь. Эти «глазки» придают ему узнаваемый вид и вызывают массу вопросов: почему они появляются, как образуются и зачем они вообще нужны? Давайте разберёмся 🧐 На первый взгляд кажется, что сыр — это всего лишь «застывшее молоко». Но на самом деле за его вкус, текстуру и внешний вид отвечают бактерии...

“Если в сыре много дыр, значит, вкусным будет сыр”. А вот и нет! На самом деле, не всегда так называемые глазки в сыре – это хорошо и полезно. Давайте разбираться в этом вопросе вместе. Зачастую начинающие сыровары, приготовив какой-либо сыр, возможно даже молодой, с небольшой выдержкой, начинают разрезать головку и радуются, что у них получился ажурный сырочек, на срезе которого виднеется большое количество крупных глазков. Но не все дырки хорошие и полезные несмотря на то, что они очень красивые...