В детстве вас, наверное, как-то тревожили бабушкины рассказы о мышах, которые прогрызают дырочки в швейцарском сыре. Но современная наука приходит на помощь и утверждает, что голодные грызуны не имеют никакого отношения к шматку сыра на вашем бутерброде. Что такое швейцарский сыр? Когда мы говорим о "швейцарском сыре", мы имеем в виду несколько сортов полутвердого сыра, которые напоминают эмментальский сыр, изготовленный в Эмментале, Швейцария. Большинство швейцарских сыровых блоков усеяно отверстиями, которые иногда называют "глазками"...

Недавно утром во время завтрака моя маленькая дочка, взяв с тарелки кусочек сыра, спросила меня: "Папа, а пациму в сие дияцьки?" (папа, а почему в сыре дырочки?). Я о себе скажу так: в школе учился хорошо, до девятого класса освобождали от экзаменов, участвовал в олимпиадах по разным предметам, всю жизнь книги читал, пока в город после армии не уехал. Но ответить дочке на её вопрос, к своему удивлению, я не смог. Интересно, почему мне в голову этот вопрос раньше не приходил? Я не стал обманывать...

Дырочки в сыре - это результат действия бактерий, выделяющих диоксид углерода в процессе ферментации молока, используемого для производства сыра. Когда бактерии находятся внутри сырного теста, диоксид углерода накапливается в виде пузырьков, что и приводит к образованию дырочек в сыре. Тип и размер дырочек зависят от вида сыра, процесса его производства и условий хранения. Например, сыры, произведенные с использованием более сильных культур бактерий, могут иметь меньше дырочек, чем сыры, произведенные с использованием более слабых культур...

Откуда в сыре взялись дырки? Наверняка кому-нибудь еще в детстве родители, не знающие правильного ответа, в шутку говорили, что их прогрызли мыши. Однако, как несложно догадаться, настоящим виновником появления отверстий в популярном продукте являются отнюдь не грызуны. Мыши хотя и могут «сточить» все, что попадется под зубы, больше предпочитают зерновые. Мы же говорим об истинной причине появления дырочек в сыре. Итак, подлинный ответ на вопрос скрывается в процессе готовки сыра. В зависимости от конкретного сорта, технология производства молочного продукта может меняться...