Дырки в сыре являются его особенностью и достопримечательностью. У них есть и другое, более деликатное название – глазки. Любители этого продукта выбирают его по внешнему виду, причем особое внимание обращают на количество глазков и их форму. Гурманы убеждены, что глазки-дырки влияют на вкус сыра и относятся к признакам качественного продукта. Количество, форму, размер и распределение глазков называют «рисунком сыра». Как появляется сырный рисунок и от чего зависит размер глазков? Ответ на этот вопрос совсем не прост...

Откуда берутся дырки в сыре? 🐭 Сегодня раскроем одну из самых вкусных тайн сыроварения - как же в сыре появляются те самые знаменитые дырочки? Мы любуемся ими в сыре Эмменталь, Маасдам, Качотта, но догадываемся ли, что стоит за этим сырным феноменом? 👆Эти дырочки, или как профессионалы называют их, «глазки», - результат деятельности маленьких, но могучих микроорганизмов. Правда, не всегда глазки в сыре результат работы бактерий. Но обо всем по-порядку. Во время созревания сыра бактерии, которые были добавлены в молоко, преобразуют лактозу в углекислый газ...