Дырочки в сыре - это результат действия бактерий, выделяющих диоксид углерода в процессе ферментации молока, используемого для производства сыра. Когда бактерии находятся внутри сырного теста, диоксид углерода накапливается в виде пузырьков, что и приводит к образованию дырочек в сыре. Тип и размер дырочек зависят от вида сыра, процесса его производства и условий хранения. Например, сыры, произведенные с использованием более сильных культур бактерий, могут иметь меньше дырочек, чем сыры, произведенные с использованием более слабых культур...

В детстве вас, наверное, как-то тревожили бабушкины рассказы о мышах, которые прогрызают дырочки в швейцарском сыре. Но современная наука приходит на помощь и утверждает, что голодные грызуны не имеют никакого отношения к шматку сыра на вашем бутерброде. Что такое швейцарский сыр? Когда мы говорим о "швейцарском сыре", мы имеем в виду несколько сортов полутвердого сыра, которые напоминают эмментальский сыр, изготовленный в Эмментале, Швейцария. Большинство швейцарских сыровых блоков усеяно отверстиями, которые иногда называют "глазками"...