Дырявый твердый сыр, такой как швейцарский — один из самых узнаваемых продуктов в мире. Но, несмотря на многовековую популярность этого продукта, долгое время никто не знал, почему в его теле появляются аккуратные круглые отверстия. Даже в XX веке ученые лишь строили догадки, считая, что “глаза” сыра образуются из-за бактерий. Однако с наступлением XXI века загадка стала острее — дырки начали исчезать. Только в 2015 году исследователи наконец выяснили, что делает сыр “дырявым”, и почему в нем рождаются идеальные пузыри воздуха...

Ответ на детский вопрос про сырные дырки! – Привет, Егор! Сыровары называют дырки в сыре глазками. Образуются эти глазки из-за того, что в процессе созревания (а готовый сыр ещё некоторое время должен полежать, чтобы созреть, как яблоко или груша) выделяется углекислый газ. То есть сквозь сыр проходят пузырьки воздуха, они и оставляют дырочки...