Откуда в сыре дырки? Нет, это не проделки мышей-гурманов, сбежавших из лаборатории. На самом деле эти аппетитные «глазки» (да, так их тоже иногда называют) – результат настоящего научного спектакля, главную роль в котором играют бактерии! Рассказываем, как именно появляются эти знаменитые дырки. Существуют тысячи видов сыра, каждый из которых имеет свой цвет, форму, пищевую ценность, вкус и текстуру. Объединяет их то, что производятся они из молока – чаще всего коров, коз или овец (но есть также сыры из верблюжьего и даже лосиного молока)...

Для того, чтобы приготовить сыр, в молоко добавляют ферменты (сложные белки), особые бактерии и грибки. Благодаря этим добавкам ( а они могут быть разными) сыр приобретает совершенно определённый внешний вид и вкус. Добавляемые в молоко бактерии находятся в активном состоянии различное время. Бактерии превращают молочный сахар в газ. Там, где они активны долгое время, они продолжают превращать молочный сахар в газ и после того, как в сыре уже образовалась жесткая наружная корка. Пока сыр созревает, газу выходить некуда, и он собирается частями в разных местах, образуя пузыри...