(Что мы едим. «ХиЖ» 2008 №3) Каков состав сливочного масла? Масло — это эмульсия воды в молочном жире, причем жира должно быть не менее 82%, а влаги не более 16%. А молоко и сливки — это эмульсия жира в воде. Для приготовления масла приходится разрушить эту устойчивую эмульсию и убрать лишнюю воду. Для этого молоко сбивают. При этом микроскопические жировые шарики теряют свои оболочки, слипаются и образуют сплошную общую массу, которая и называется сливочным маслом. Чтобы сделать один килограмм настоящего сливочного масла, требуется до 25 литров свежего коровьего молока...

Если сливочное масло положить в стакан, который обернуть тонким слоем ваты и опрокинуть в блюдце с водой, то масло останется свежим и в летнюю жару. Чем жарче будет день, чем более иссушающим и знойным будет ветер, тем твёрже и холоднее будет масло в стакане, стоящим где-нибудь в тени...