«Забудьте о маринаде, если не хотите получить на выходе кислый, жесткий или сухой шашлык», – усмехнулся повар-узбек Махмуд-ака в ответ на вопрос, как у него мясо получается таким сочным. Я так бурно восхищалась его шашлыком, что он растаял и поделился собственными секретами. Во время своего путешествия по Узбекистану в окрестностях Ташкента решила пообедать в самом простом придорожном кафе и попробовать местный шашлык. Удивилась тому, насколько он вкусный, и после трапезы отправилась расспросить повара о маринаде...