«Забудьте о маринаде, если не хотите получить на выходе кислый, жесткий или сухой шашлык», – усмехнулся повар-узбек Махмуд-ака в ответ на вопрос, как у него мясо получается таким сочным. Я так бурно восхищалась его шашлыком, что он растаял и поделился собственными секретами. Во время своего путешествия по Узбекистану в окрестностях Ташкента решила пообедать в самом простом придорожном кафе и попробовать местный шашлык. Удивилась тому, насколько он вкусный, и после трапезы отправилась расспросить повара о маринаде...

Сколько же споров по поводу приготовления шашлыка: сколько людей, столько и мнений. Кто-то замачивает мясо в уксусе, кто-то в вине. Есть любители мариновать его в майонезе. Есть даже те, кто замачивают мясо в минералке. Мое твердое убеждение, что мясо не надо ни в чем замачивать и вообще лучше всего использовать минимум ингредиентов. Для того чтобы приготовить хороший шашлык, нужно прежде всего, как это не банально звучит, хорошее мясо. Я предпочитаю брать свиную шейку на рынке. Мясо должно быть, конечно, не мороженным...