«Забудьте о маринаде, если не хотите получить на выходе кислый, жесткий или сухой шашлык», – усмехнулся повар-узбек Махмуд-ака в ответ на вопрос, как у него мясо получается таким сочным. Я так бурно восхищалась его шашлыком, что он растаял и поделился собственными секретами. Во время своего путешествия по Узбекистану в окрестностях Ташкента решила пообедать в самом простом придорожном кафе и попробовать местный шашлык. Удивилась тому, насколько он вкусный, и после трапезы отправилась расспросить повара о маринаде...

На самом деле никакие это не секреты и многие из вас слышали об этих нюансах, но мало кто им следует. Мы живем в своем доме и поэтому у нас шашлычный сезон никогда не заканчивается. Когда совпадают желания и возможности (время, силы), тогда и готовим. В основном готовим из свинины и курицы. Если свинина, то конечно стараемся брать шею, а если курица, то в основном это голень и бедро. Но бывает так, что нет шеи и тогда покупаем лопатку или окорок. Конечно это не такое сочное мясо, но и из этого можно приготовить сочный и мягкий шашлык, который будет таить во рту...