Едва ли кто-то будет спорить с тем, что белоснежная пенная шапка в пивном бокале смотрится в высшей степени эстетично и завораживающе. А вот о том, что говорит пенообразование о качестве пива — не утихают споры. Должна ли пена в хорошем пиве держаться долго или наоборот — быстро оседать? Как относиться к следам от пены на стенках бокала после глотка? И в конце концов, все ли в порядке с пивом, если пены нет или почти нет? Главный пивовар «Московской Пивоваренной Компании» Михаил Ершов рассказал о том, как образуется пена и какие факторы влияют на ее плотность и стойкость в бокале...

Почему пиво пенится и почему это важно Любители пива часто думают, что пена — это красиво. Для клиента в баре — да, но для владельца точки розлива — это потери, задержки и нервы. Каждая вспенившаяся кружка — минус к прибыли и скорости обслуживания. Особенно если за стойкой очередь, а напиток «не идёт». В розливных магазинах и барах постоянная проблема — пиво подаётся под давлением, и если давление в кеге и бутылке не совпадает, напиток буквально «взрывается» пузырьками. Получается много пены, мало жидкости, а клиент ждёт...