Я проверила самые безумные предположения из интернета и разобралась, из-за чего получаются пустоты на практике. С вопросом про этот недостаток ко мне обратилась читательница. Я не сталкивалась с такой проблемой. В интернете нашла требования к качеству дрожжевых пирожков, где указано, что "тесто должно обволакивать начинку". То есть если в изделии образовалась большая воздушная пещерка, то это — брак. В кулинарных сообществах я встретила пару предположений, почему тесто сильно отстаёт от начинки...

🍞 Почему в бисквите образуются пустоты и крупные пузыри? Иногда разрезаешь бисквит — и вместо ровного, пористого мякиша видишь дырки и большие пустоты. Это результат ошибок в подготовке и выпечке: 1️⃣Недостаточно аккуратное перемешивание: Если мука вмешана неравномерно, в тесте остаются комки и воздушные карманы, которые при выпечке превращаются в большие пузыри. 2️⃣Слишком интенсивное перемешивание: Перевзбивание разрушает структуру белков, и пузырьки воздуха слипаются в крупные полости...