Растяжимость сыра на пицце после запекания называется его "медузностью". Понятие это придумали итальянцы, и негласно в мире пиццайоло считается, что сыр на пицце должен растягиваться не менее, чем на 30 сантиметров в течение часа после его запекания...

Правильный сыр для пиццы должен соответствовать множеству требований. В пиццерии используют только те виды сыра, которые легко трутся, плавятся, растекаются по начинке и самое главное — восхитительно тянутся при нарезании пиццы на кусочки. Добиться необходимых качеств сыру помогают дополнительные ингредиенты, которые улучшают структуру и влияют на консистенцию продукта. Например, крахмалы от НЕОС ИНГРЕДИЕНТС. Для производства сыра часто используются два типа модифицированных крахмалов: структурообразователь и эмульгатор...