Наверняка все ели пиццу или тост поджаренный с сыром и теплый сыр очень аппетитно тянулся. А вы когда-нибудь задумывались, почему так происходит? Мне стало интересно и я решила разобраться в этом. Оказывается при нагревании жиры и белки разжижаются и образуют длинные тягучие нити. Длинноцепочечные молекулы белка, содержащиеся в сыре, распускаются и по мере размягчения сыра превращаются в волокна...

Вы когда-нибудь замечали, что в одних пиццериях сыр тянется ароматными нитями, а в других — просто плавится в бесформенную массу? Всё дело в правильном выборе сыра! Давайте разберёмся, какой сорт даёт тот самый эффект "сырной шапки" и почему некоторые сыры вообще не подходят для пиццы. ✔ Плюсы: Нежная текстура, лёгкая кислинка, отличная тягучесть ✔ Минусы: Много влаги (нужно подсушивать перед использованием) ✔ Идеально для: Неаполитанской пиццы ✔ Плюсы: Меньше воды, лучше плавится, дольше хранится...