Представьте себе: вы просыпаетесь в прекрасном настроении, предвкушая идеальный завтрак. Разбиваете свежие яйца, льете капельку молока, взбиваете всё это дело до пышной пены и отправляете на сковородку. Но вместо нежного, как облако, блюда на тарелке оказывается нечто странное — сиротливая лужица жидкости рядом с яичной массой. Обидно, правда? Глядя на этот кулинарный провал, невольно задаешься вопросом: «Почему в омлете образуется вода?». На самом деле, никакой магии здесь нет, сплошная химия. Яичный белок состоит из белков, которые при нагревании сворачиваются — этот процесс ученые называют денатурацией...