Это самое вкусное мясо, которое я когда-либо ела. Рецепт мяса на сковороде
Почему во время жарки из мяса вытекает вода? Узнали, виноваты ли в этом хитрые продавцы — Полезно
Почему при жарке мяса на сковороде скапливается немалое количество воды? Вопреки распространённому мифу, чаще всего этот никак не связано с недобросовестностью продавцов. Журналисты Telegraf.news узнали, как избежать распространенных ошибок и жарить мясо так, чтобы оно не утопало в жидкости, не теряло приятной консистенции и имело вкус ресторанного блюда. Многие связывают лишнюю жидкость на сковороде, которая нередко появляется при жарке мяса, с нечестной практикой некоторых ушлых продавцов...
Почему мясо «отдыхает» после жарки — и что будет, если этого не делать
Вы только что сняли со сковороды идеальный стейк. Аппетитная корочка, аромат, от которого текут слюнки... Рука сама тянется с вилкой — хочется отрезать кусочек немедленно, пока горячий. Знакомо? И вот вы делаете первый разрез. Из стейка на тарелку вытекает ручеек сока. Вы пробуете — мясо суховато, не так сочно, как ожидалось. Что пошло не так? Всё просто: вы не дали мясу «отдохнуть». Этот маленький шаг отделяет любительскую готовку от ресторанного уровня. В этой статье я расскажу, какая наука стоит...