С вами такое было: поставил квас, вкусный, резкий, но вдруг после 2-3 закладки он закапризничал? И продукты по рецептуре положили, как в первый раз, и температура постоянная, но квас “сдулся”. Я вот уже не первый год воюю с ним, как с ветряной мельницей, пытаюсь понять причину отчего так происходит, и только сейчас что-то стало проясняться. Я исключила все возможные причины, квас теперь получается как раз тот самый, как готовили наши родители. И вот несколько нюансов. Микрофлора. В каждом помещении она может быть разная...

Вместо желаемого ароматного кваса любители добавить побольше хлеба рискуют получить жижу, ставшую идеальной средой для нежелательных биохимических реакций, предупредил кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа индустрии гостеприимства» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров. Чрезмерное количество хлеба нарушает баланс ферментации. Избыток субстрата провоцирует размножение чужеродной микрофлоры. Белковые соединения выступают центрами образования пузырьков углекислого газа...