А хлеб в котлеты добавляют не для количества - для сочности и пышности. Для меня было открытием: что делает хлеб в котлетах, почему его шеф-повара не замачивают, чем вредит молоко - как приготовить сочные и пышные котлеты классические котлеты :) В общем, все котлетные секреты - делюсь, надеюсь, пригодятся :) Хлебно-котлетный вопрос Да, определение котлета - это до 40% объема фарша. Это вместе с мясным фаршем, луком. И хлеб - он не для количества, не экономии для. А для сочности и пышности. Хлеб удерживает мясной сок...

На самом деле все было просто, хотя многие до сих пор уверены, что во времена СССР хлеб добавляли в котлеты исключительно для того, чтобы сэкономить мясо. Сложено немало анекдотов и в народе гуляют различные шутки прибаутки про советские котлеты. Чтобы узнать истинную причину добавления хлеба в изделия из рубленого мяса, обращаюсь к книге «О вкусной и здоровой пище» 1954 года. В книге есть целый раздел, где рассказывается про изделия из рубленого мяса и приводятся рецепты котлет и битков, тефтелей в томате, рулета с макаронами и много другого...