Когда человек настроен закоптить первую партию рыбы и не знает, с чего начать, он сооружает самую простецкую камеру для пробы. В ход идут бочки, ямы, холодильники и все, что плохо лежит дома))) Есть и те, кто делает камеру из дерева и серьезно настроены есть полезную еду 😎 Но давайте-ка разберемся, из чего должна быть изготовлена коптильня? Что практичнее и безопаснее: дерево или нержавейка? Что должен иметь любой стандартный коптильный набор? Чтобы вы угощали друзей экологичной рыбой, грудинкой...

Среди коптильщиков ходит мучительный вопрос: замачивать щепу перед холодным копчением или нет? Спорят знатоки уже долго и не могут прийти к одному знаменателю. Кто-то перед копчением смачивает опилки, кто-то — категорически против и следит за тем, чтобы влажность не превышала 10-15%. Мы объясним две точки зрения и в конце закончим затянувшиеся баталии 😎 Зачем перед копчением замачивают щепу? Основная и ключевая причина — открытый огонь при сильном нагреве. Коптильщики уверены, что сухая щепа слишком быстро прогорает и не дает достаточной порции дыма...