Лето — сезон шашлыков, ароматного дыма и дружеских посиделок у мангала. Но знаете ли вы, что некоторые виды мяса при неправильном приготовлении становятся опасными для здоровья? Разберёмся, какие куски превращаются в канцерогенную бомбу, а какие можно жарить без страха. При жарке на углях в мясе образуются два типа опасных веществ: ✔ Гетероциклические амины (ГКА) — появляются при длительном нагреве белка. ✔ Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) — попадают в мясо с дымом и капающим жиром...