Вы съели творог, а на десерт — горсть черешни. Кажется, полезно, витаминно. Кишечник думает иначе. Кислоты из черешни сворачивают казеин в твороге, превращая его в плотные, нерастворимые комки. Белок не усваивается, кальций выводится транзитом. А витамины из ягоды не всосались, потому что застряли в белковой пробке. Казеин — это сложный белок, который в норме сворачивается медленно, позволяя ферментам расщеплять его на аминокислоты. Но в кислой среде (pH ниже 4,6) процесс ускоряется — белок мгновенно денатурирует, превращаясь в плотный комок...