В первые несколько месяцев жизни в Индии было сложно с острой пищей. В ресторанах приходилось несколько раз просить перчить меньше, хоть часто это плохо помогало. Помню блюдо, которое приготовили нам в гостях, где на поверхности соуса ровным слоем распределился красный порошок чили. Индийская свекровь готовила мне еду дома отдельно - без чили или с меньшим количеством. Сейчас я ем такую же еду, что и семья моего мужа, даже моя полуторагодовалая дочка может прихватить остренького риса, правда, сразу запивая водой...

Первое знакомство с настоящими индийскими блюдами, приготовленными «для своих», всегда становится откровением для неподготовленного европейца: красный перец, куркума, карри, имбирь и другие не менее термоядерные специи задают тон местной кухне. Почему жители Индии — да и всей Юго-Восточной Азии — с давних времен так любят острое и пряное? Причин несколько, и все они вполне рациональные. 1. Хранение продуктов и борьба с микробами Перец, чеснок и прочие приправы содержат фитонциды, уничтожающие бактерии, так что они препятствуют развитию инфекций и позволяют дольше сохранять продукты свежими...