Корпусные пирожные — это десерты с «панцирем»: глазурью, шоколадным слоем или зеркальным куполом, которые удерживают внутри мусс, крем, суфле или желе. Их логика — баланс структуры и нежности. А значит, любая ошибка начинает проявляться не сразу, а после застывания или при разрезе — когда, казалось бы, всё уже готово. На кухне всё начинается тише: венчик шелестит, силиконовая лопатка шлёпает по миске, а от растопленного шоколада идёт тот самый бархатный запах — чуть горький, с оттенком жареного миндаля...