Сегодня попробуем формат статей для моего канала. Последнее время мне поступает много вопросов про муссовые десерты и торты. И это немудрено, ведь чем теплее на улице, тем более легких десертов хочется заказчикам. Красота муссовых десертов многих вводит в заблуждение. Часто даже сами кондитеры думают: это очень сложно 😱 Попробуем сегодня помочь вам побороть ваши страхи и ответить на 4 вопроса о муссовых тортах: 🔸Почему мусс получается «резиновым»? Тут могут быть разные причины: — Перевзбили:...

Недавно я столкнулась с настоящим разочарованием — после долгих экспериментов с мусс-тортом, он, как водяная глазурь, начал оседать в холодильнике. Как же я расстроилась! После всех усилий и ожиданий, результат оказался далёким от идеального. Это подтолкнуло меня к изучению причины — и, поверьте, я узнала много интересного! Мусс — это волшебный десерт, лёгкий и воздушный, но, как выясняется, довольно капризный. Основные его компоненты — это взбитые сливки и стабилизаторы, чаще всего желатин или агар-агар...