Aif.ru отвечает на популярный вопрос читателей. Бывает, купишь буханку ароматного хлеба, разрежешь ее, а внутри дырок как в сыре маасдам и даже больше. Откуда они там и можно ли считать такое изделие браком, читайте в материале aif.ru. Отвечает начальник производственно-технологической лаборатории компании «Сормовский хлеб» Светлана Хонина: Почему в хлебе есть дырки? — Если говорить языком технолога, то в хлебе не дырки, а поры. Возникают они в процессе ферментации (брожения) — одного из технологических этапов производства хлебобулочного изделия...

В процессе работы любой хлебозавод и любой технолог сталкивается с дефектами. Казалось бы : процесс механизирован и отлажен годами. И вдруг - сменилась партия муки, нарушилась регулировка дозатора, делитель после технического обслуживания сбился, и десятки других возможных причин — и все, вышла партия с проблемами. Что делать? Опытный технолог логическим путем всегда дойдет до проблемы. Иногда быстрее, иногда медленнее. Ведь в учебниках еще с советских времен (Ауэрман, Ройтер и др) разобраны вкратце возможные дефекты и причины, их вызывающие...