Вопрос-Почему в формовом хлебе в разных местах обнаруживаются пустоты? Ответ-пустоты в мякише хлеба-это полости, которые превышают по размерам структуру пористости.В формовом хлебе размер пор 1-2 мм. Чтобы понять причины возникновения пустот в хебе начнем с расположения пустот в буханке.пустоты могут иметь гладкие стенки ,или через пустоты могут тянуться нити мякиша...