Плотный мякиш и дыры норы в хлебе, в чем причина
Почему в хлебе есть дырки и не считается ли это производственным браком?
Aif.ru отвечает на популярный вопрос читателей. Бывает, купишь буханку ароматного хлеба, разрежешь ее, а внутри дырок как в сыре маасдам и даже больше. Откуда они там и можно ли считать такое изделие браком, читайте в материале aif.ru. Отвечает начальник производственно-технологической лаборатории компании «Сормовский хлеб» Светлана Хонина: Почему в хлебе есть дырки? — Если говорить языком технолога, то в хлебе не дырки, а поры. Возникают они в процессе ферментации (брожения) — одного из технологических этапов производства хлебобулочного изделия...
Почему в Армении пекут хлеб с дыркой в центре — и как этот обряд защищал от бед, сглаза и чужих мыслей
Новость опубликована на Знатоки - Ваши свежие Новости и Лайфхаки Хлеб в армянской культуре всегда был больше, чем еда. Особенно матнакаш — круглый, слегка вытянутый хлеб с характерным углублением или дыркой в центре. Его выпекали не только к обеду, но и тогда, когда в доме начиналось что-то странное: болезни без причины, ссоры, ночные страхи. Люди говорили — это сглаз, и тогда в ход шёл не амулет, а тесто. Круг символизирует замкнутость и защиту. В армянской магической традиции считалось, что дырка в центре “выводит” зло наружу, не давая ему задержаться в доме...