Вы когда-нибудь задумывались, почему дрожжевой хлеб вызывает так много споров? В одних источниках его называют «убийцей кишечника», в других — «источником полезных микроэлементов». Ведь от выбора хлеба зависит не меньше, чем ваше долголетие и здоровье! Или всё-таки нет? Давайте разберёмся, что из этого истинно, а что — лишь результат маркетингового хайпа или недостатка научных данных. Краткий обзор самых распространенных мифов и заголовков в медиа Первый миф, который вам обязательно попадётся, — это тезис о том, что дрожжевой хлеб вреден для кишечника...

Мы привыкли употреблять в пищу плотный мякиш хлеба, с небольшими мелкими порами. Очень удобно таким хлебом макать в варенье или сгущёнку, да и на вид он более эстетичен. Такая структура говорит о качестве и свойстве хлеба. Как появляются такие поры? Всё дело в брожении теста. Крахмал расщепляется дрожжами, которые "съедают" простые сахара в муке и образуют спирт и углекислый газ. Далее тесто становится объемным, пластичным, пористым и запашистым. Пузырьки обволакиваются тестом, которое растягивается, сохраняя упругость...