Что мы делаем не так - и почему фарш жидкий, а котлеты низкие и прилипают, распадаются, плотные. Да, я думала это правила приготовления фарша - классические и правильные. Оказалось, что с точки зрения технологии и химии - это очень, очень большие ошибки. Не готовят так фарш - для котлет, тефтелей и прочих изделий. Про фарш и помол, про его замешивание - и про добавки, которые делают фарш густым, вязким, пышным, а котлеты - идеальными. И про ошибки, которые фаршу совершенно не нужны. Ошибка 1. Не...

На протяжении последних трёх десятилетий в медицинских СМИ, на страницах научных журналов и в рекомендациях государственных органов здравоохранения неоднократно появлялись заголовки, утверждающие, что употребление красного мяса напрямую связано с повышенным риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других хронических патологий. Эти публикации, основанные якобы на «многочисленных исследованиях», породили устойчивый миф, согласно которому стейк, говядина или баранина — это не пища, а медленный яд, ведущий к досрочной смерти...