Как на самом деле влияет яйцо на консистенцию котлет? В чем лучше панировать? Как сделать котлеты сочными? Рассказываем! Некоторые любят, чтобы котлеты таяли во рту, некоторые любят поплотнее. Давайте разберемся, какие ингредиенты как влияют на текстуру котлеты и таким образом выведем формулу идеального рецепта на каждый вкус. 1) Яйцо Очень многие хозяйки добавляют в фарш для котлет яйцо, считая, что без него котлеты развалятся. Яйцо в действительности помогает “связать” фарш, но на самом деле его лучше не класть...

До недавнего времени я готовила котлеты, тефтели из мясного фарша как учила меня мама, добавляя в них сырое яйцо. Все мы порой делаем так, как учили в детстве. Единственный мотив такого способа приготовления, чтобы котлеты и тефтели "не развалились" в процессе приготовления. Но хозяйки-то с опытом знают, что яичный белок делает фарш плотным, из-за этого котлеты и тефтели потеряют свою сочность и будут напоминать "резину". Если вообще в фарш не добавлять яйцо, а заменить его луком, кусочком белого хлеба, то котлетки тяжело переворачиваются и "рвутся" во время жарки...